Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 2 barras de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/3 taza de jarabe de almendras (horchata)
• 3/4 cucharadita de polvo para hornear
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 taza de puré de frambuesa
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de agua
• 1 barra de mantequilla

Vaso/Copa: Culinary

Tamaño: 1 docena de galletas.

Preparación

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio de paleta equipado, combine la mantequilla y el azúcar.
3. Mezcle a velocidad media-alta hasta que la mezcla quede suave y esponjosa (aproximadamente 1 minuto).
4. Añade el huevo y el almíbar y mezcla hasta que se combinen.
5. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados.
6. Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcla a velocidad baja hasta que todo esté combinado y se forme una masa espesa (aproximadamente 1 minuto).
7. Cubre la masa con film y refrigera por 30 minutos. ​​
8. Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y comience a extenderla hasta formar una lámina de 1/4 de pulgada de espesor.
9. Utilice un cortador de galletas de su elección para cortar las galletas y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
10. Hornee las galletas durante 10 minutos, dándoles la vuelta después de 5 minutos. Los bordes deberían empezar a dorarse cuando estén listas.
11. Mientras se hornean las galletas, vierta el puré en una cacerola y llévelo a ebullición. Mientras hierve, prepare la maicena y añádala al puré. Deje que espese, retire del fuego y mezcle con la mantequilla hasta que esté bien incorporada. Deje enfriar el relleno a temperatura ambiente.
12. Saque las galletas del horno y déjelas enfriar durante al menos 10 minutos. Prepare los sándwiches de galleta y sírvalos inmediatamente o guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.